ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้นทะเลหม้อไฟ
ส่วนประกอบ
• กะทิอัมพวา (1) 100 มล.
• กะทิอัมพวา (2) 300 มล.
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• กุ้งสดผ่าหลังลวกสุก 100 กรัม
• ปลาหมึกหั่นแว่นลวกสุก 100 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• น้ำพริกเผา 70 กรัม
• ตะไคร้สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดสับละเอียด 4 ใบ
• พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย, พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
1. ใส่ไข่ไก่ลงในภาชนะ ตีพอแตก ตามด้วยน้ำ ตีพอเข้ากัน เติม กะทิอัมพวา (1) คนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมใส่ลงในหม้อไฟ นำลงลังนึ่งทั้งหม้อไฟ ใช้ไฟปานกลาง ประมาณ 20 นาที หรือจนส่วนผสมสุก เตรียมไว้
3. ใส่ กะทิอัมพวา (2) ลงในหม้อ ตามด้วยน้ำพริกเผา นำขึ้นตั้งไฟ รอเดือด
4. ใส่ตะไคร้สับละเอียด ข่าสับละเอียด ใบมะกรูดสับละเอียด พริกขี้หนูแดงสับละเอียด กุ้งลวก และปลาหมึกลวก ปรุงรสด้วยน้ำปลา คนให้เข้ากัน รอเดือด ปิดไฟ
จากนั้นใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ เตรียมไว้
5. ใช้ไม้พาย (ที่ใช้ทำขนม) แซะขอบไข่ตุ๋นให้ทั่ว กรีดแบ่งเป็นช่อง เพื่อให้รับประทานง่าย
6. ตักต้มยำน้ำข้นที่เตรียมปรุงไว้ ราดลงบนไข่ตุ๋น โรยผักชีฝรั่งซอย และพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ จุดตะเกียงแอลกอฮอล์ พร้อมเสิร์ฟ
Credit : สูตรโดย อาจารย์ยิ่งศักดิ์ จากรายการ Cooking Guru