ยำกุ้งกะทิลิ้นจี่ทรงเครื่อง
ส่วนประกอบ
• น้ำเปล่า (สำหรับลวกกุ้ง) 500 กรัม (2 ถ้วยตวง)
• กุ้งสดขนาด 50 ตัว/กิโลกรัม แกะเปลือก 5 ตัว
• กะทิอัมพวา 60 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)
• ตะไคร้ซอย 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา)
• กระเทียมสับละเอียด 7.5 กรัม (2 ช้อนชา)
• หอมแดงซอย 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา)
• พริกขี้หนูซอย 6 กรัม (2 ช้อนชา)
• ลิ้นจี่ในน้ำเชื่อมหั่นครึ่ง 30 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)
• ส้มโอแกะเอาแต่เนื้อ 30 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)
• น้ำปลา 1.5 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• น้ำตาลมะพร้าว 5.3 กรัม (2 ช้อนชา)
• เกลือ 1.2 กรัม (1/4 ช้อนชา)
• น้ำมะนาว 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา)
• ใบสะระแหน่ 4 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ
1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าไฟแรง รอจนน้ำเดือดจึงลวกกุ้งสดที่แกะเปลือกแล้ว จนกระทั่งกุ้งสุก ยกออกจากเตาพักไว้
2. ผสม กะทิอัมพวา ตะไคร้ซอย กระเทียมสับละเอียด หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย ลิ้นจี่ในน้ำเชื่อมหั่นครึ่ง ส้มโอแกะเอาแต่เนื้อ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำมะนาว และกุ้งลวกสุกจากข้อ 1. ให้เข้ากัน
3. ตักยำลงบนจานเสิร์ฟ โรยใบสะระแหน่ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ