ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ท่าน)

ปลาทอด
ปลากระพง 4 ชิ้น 520 กรัม
น้ำมันรำข้าว 25 กรัม
ขิงอ่อนสับละเอียด 20 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

มันบดขิง
กะทิอัมพวา 110 มล.
มันฝรั่งปลอกเปลือกหั่นเต๋า 220 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับต้มมันฝรั่ง 1500 มล.
กระเทียมสับละเอียด 20 กรัม
ขิงอ่อนสับละเอียด 20 กรัม
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ *1 11/4 ช้อนชา
เกลือ *2 ½ ช้อนชา

เห็ดผัดเมล็ดถั่วลันเตา
กะทิอัมพวา 60 กร้ม
เห็ดโคนญี่ปุ่น 190 กรัม
เมล็ดถั่วลันเตา 30 กรัม
น้ำมันหอย 30 กรัม
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
ขิงซอยเส้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงสับละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ

ซอสขิงตะไคร้
กะทิอัมพวา 500 มล.
ตะไคร้ซอย 120 กรัม
หอมแขกสับละเอียด 100 กรัม
ขิงสับละเอียด 20 กรัม
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
มะนาวซีก 1 ชิ้น

ปลาทอด เห็ดผัด และซอส 1เสิร์ฟ
มันบดขิง 92 กรัม
เห็ดผัดและเมล็ดถั่วลันเตา 85 กรัม
ปลาทอด 130 กรัม
ซอสขิงตะไคร้และสมุนไพร 75 กรัม